lunedì 12 febbraio 2018

Risotto alle zucchine e carote con ricotta e curcuma

In famiglia amiamo parecchio i primi piatti e tra questi anche ogni tipo di preparazione a base di riso che sperimentiamo tutte...

 Ingredienti

400 gr, riso
1 cipolla
2 zucchine
2 carote
vino bianco
350 g. ricotta
2 cucchiai di curcuma
parmigiano grattugiato
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Procedimento

Tritare finemente la cipolla e metterla a soffriggere in padella con un po' di olio evo. aggiungere quindi le zucchine e le carote pulite e tagliate a dadini o bastoncini, come preferite, e fare cuocere a fiamma vivace per qualche minuto
Aggiungere  il riso farlo tostare, versare il vino bianco e farlo sfumare. 
Continuare la cottura  del riso  aggiungendo del brodo vegetale, ogni volta che necessita come in tutti i risotti.
Quasi a fine cottura del riso, versare la crema ottenuta frullando la ricotta con la curcuma e un po' di brodo vegetale
Amalgamare bene il tutto, aggiungere parmigiano, aggiustare di sale e pepe.

giovedì 8 febbraio 2018

Filetti di orata agli agrumi in padella

Filetti di orata agli agrumi con cottura unilaterale in padella con il sale
Ingredienti
filetti di orata, sale grosso, agrumi(limone,arancia, lime) pepe, olio extravergine dì oliva

Procedimento

Lavare gli agrumi, tagliare le bucce a listarelle e mescolarle al sale grosso con il quale verrà coperto il fondo di una padella antiaderente, dove sarà effettuata una cottura unilaterale dei filetti di orata, perché  adagiati  sul sale dalla parte della pelle, senza mai girarli.
Bagnare il sale con un po' di acqua che farà fuoriuscire il profumo degli agrumi.
Coprire con un coperchio e cuocere per circa 15 minuti.
il sale è solo un elemento che serve per cuocere e non per insaporire, sono gli agrumi che conferiscono sapore e profumo.
Il pesce conserva le sue caratteristiche organolettiche, mantiene all'interno i sali minerali,non c'è fuoriuscita di liquidi, non ci sono aggiunte di grassi, quindi una cucina sana, veloce e saporita.
Arrivati i filetti a cottura,  la pelle rimarrà attaccata alla crosta di sale e dell'orata uscirà solo la polpa.
Tocco finale,una spolverata di pepe e dell'ottimo olio extravergine di oliva.

sabato 3 febbraio 2018

Fettuccine al pesto di noci e pancetta


Ingredienti

350 gr fettuccine
100 gr. pancetta a cubetti
80 gr. gherigli di noci
1 scalogno
1 bicchiere di vino bianco secco
1 ciuffetto di prezzemolo
3 foglie di menta fresca
sale e pepe q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
peperoncino macinato

Procedimento

Tritare finemente in un mixer le noci con il prezzemolo e le foglie di menta, tenendo alcuni gherigli  da parte  per decorare il piatto.
Passare nel mixer anche la pancetta a cubetti...
Sbucciare e tritare lo scalogno finemente e metterlo in padella con un filo d'olio, farlo appassire per qualche minuto...
... aggiungere la pancetta e  farla rosolare...
... versare il vino e farlo sfumare...
Unire ora il trito di noci, prezzemolo e menta, mescolare bene.
Scolare la pasta al dente, versarla in padella con il condimento, farla saltare a fiamma vivace per alcuni secondi.
Servire i piatti decorandoli con gherigli di noci spezzettati in modo grossolano e a piacere il peperoncino.

Polpette di zucchine e ricotta

Zucchine e ricotta un'accoppiata vincente che mi piace molto, alcune ricette sono pubblicate anche qui nel blog come:
Zucchine ripiene al forno - Frittelle di zucchine -  ma anche sformati, tortini...
Ingredienti

400 gr. zucchine
200 gr. ricotta
50 gr, parmigiano grattugiato
50 gr. pangrattato
1 uovo
sale e pepe q.b.

Lavare  e  tagliare le estremità alle zucchine e  grattugiarle a crudo. 
In una ciotola, mettere le zucchine strizzate per eliminare il liquido in eccesso, aggiungere , la ricotta, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, l'uovo intero, sale e pepe.
Impastare bene il tutto per ottenere un composto omogeneo, se risultasse troppo molle, aggiungere un po' di pangrattato.
Formare le polpette schiacciandole leggermente e passarle nel pangrattato.
Dopo aver fatto riscaldare l'olio in padella, friggere le polpette...
... adagiarle su carta da cucina per far assorbire eventuale olio in eccesso
E' possibile fare anche la cottura in forno a 200° per circa 20/25 minuti  spruzzandole prima con un po' di olio.

Frittata di patate con pancetta e mozzarella al forno

Semplice , veloce ma anche saporita e mentre la frittata cuoce in forno ti puoi dedicare a preparare un primo piatto, a fare qualche altro lavoretto oppure anche semplicemente a riposare in attesa di mangiare...
Ingredienti

6 patate medie
125 gr. pancetta a cubetti
125 gr. mozzarella
50 g. parmigiano grattugiato
6 uova
sale e pepe q.b.

Procedimento


Mettere le patate con la buccia in una pentola di acqua fredda,
portarle a bollore e farle cuocere per circa 30 minuti, devono risultare morbide.
Scolarle, sbucciarle, farle intiepidire e tagliarle a cubotti
Sbattere le uova , salare e pepare, unire il parmigiano grattugiato , la pancetta tagliata a dadini, i cubotti delle patate e la mozzarella.
Dopo aver ben amalgamato il composto versarlo in una teglia.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30/35 minuti.

venerdì 2 febbraio 2018

Fusilli al pesto di broccoli

Oggi un primo leggero e dietetico..."Fusilli al pesto di broccoli"


 Ingredienti

120 gr. pasta
100 gr. broccoli
50 gr. ricotta
2 cucchiai di pinoli leggermente tostati
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
sale integrale e pepe q.b.

Procedimento

Semplice e veloce... fare lessare i broccoli per circa 15 minuti, quindi scolarli.
Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata.
Preparare il pesto frullando i broccoli(a piacere tenere da parte alcune cimette per decorare il piatto)  i  pinoli, la ricotta, il parmigiano, sale e pepe. 
Se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta in modo da ottenere un composto cremoso. 
Scolare la pasta e condirla con il pesto ottenuto decorando il piatto con le cimette di broccoli ed alcuni pinoli.

lunedì 29 gennaio 2018

Riso alla curcuma

Ed oggi... " Riso alla curcuma"


Ingredienti

300 gr. riso basmati
1 porro
1 carota
250 gr, funghi champignon
2 cucchiai di curcuma
olio evo sale e pepe q.b. 

Procedimento

Pulire un porro ed affettarlo finemente, farlo rosolare in padella con un filo d'olio extra vergine d'oliva, lasciarlo ammorbidire con poca acqua.

Pulire una carota e tagliarla a dadini...
Unire al porro, la carota e i funghi champignon e cuocere fino a quando il liquido vegetale si sarà assorbito.
 A  parte cuocere il riso basmati in poca acqua bollente salata...
Appena sarà cotto unire la curcuma e...
... ripassare il tutto in padella con i funghi...
 impiattare aggiungendo una spolverata di pepe e un filo di olio evo