mercoledì 3 gennaio 2018

Mele caramellate con panna

Un dessert veloce e gustoso deciso all'ultimo minuto per utilizzare una panna fresca in scadenza.

Ingredienti

4 mele 
10 gr. burro 
140 gr. zucchero di canna
1 bicchierino di Calvados o grappa di mele
la buccia di due limoni
250 gr panna fresca
3 cucchiai di zucchero semolato

Procedimento

Sbucciare e tagliare le mele a cubetti.
In un tegame sciogliere il burro, aggiungere quindi lo zucchero di canna e le mele.
Fare caramellare, a fiamma viva la frutta, per circa 5 minuti, aromatizzandola con la buccia del limone grattugiata e un bicchierino di Calvados o grappa alla frutta.
Montare la panna fredda con zucchero semolato.
Servire le mele caramellate guarnite con la panna e una spolverata di limone grattugiato.

La presentazione e le foto lasciano a desiderare, ma è stato un esperimento veloce come la ricetta.
Considerato che ha avuto successo, sicuramente la riproporrò con qualche variante.

Vellutata di carote all'arancia con zenzero

Le creme,le vellutate, i passati di verdura... sono i migliori piatti invernali, di cui non potrei mai fare a meno.
Considerando che in famiglia piacciono a tutti, cerco il più possibile di variare gli ingredienti che uso.
Questa volta si tratta di una vellutata particolare, che abbina piacevolmente la dolcezza delle carote con il piccante dello zenzero e la freschezza dell'arancia

Ingredienti

5 carote
3 patate
1 radice di zenzero fresco
1 peperoncino di Cayenna
1 scalogno
olio extravergine di oliva
sale
2.5 l  acqua circa

Procedimento

Pelare, lavare e tagliare a pezzetti carote e patate.
Tritare grossolanamente lo scalogno, metterlo in un tegame con olio caldo, aggiungere tutte le verdure e il peperoncino.
Insaporire con un cucchiaio di radice di zenzero pelata e grattugiata finemente, mescolate due minuti...

... aromatizzate con la scorza dell'arancia grattugiata...
Coprite  con l'acqua e lasciate cuocere fino a quando le verdure risulteranno morbide, circa 30 minuti
Frullare la preparazione fino ad ottenere una crema densa, regolare di sale ed aggiungere il succo dell'arancia spremuto
Si può mangiare sia accompagnata da crostini di pane abbrustoliti o saltati in padella, oppure semplicemente così...

lunedì 1 gennaio 2018

Buon Anno... 2018

Per questo nuovo anno, niente bilanci, previsioni, richieste, speranze... ogni volta che ho cercato di farne mi sono piovuti dal cielo problemi a non finire,  delusioni... quindi mi auguro solo, di poter  avere la forza e il coraggio per continuare a combattere le avversità della vita come ho sempre fatto per me e la mia famiglia. Ogni capodanno allo scoccare della mezzanotte qualche lacrima di commozione non è mai mancata, ma questo nuovo anno lo voglio affrontare con sorrisi e positività, la miglior medicina...
Buon Anno di cuore a tutti, che il 2018 vi doni tutto ciò che desiderate ❣️




A presto!

lunedì 13 novembre 2017

Piove sempre sul bagnato...ma mai arrendersi!

Quel sabato sera che ti  sei sentito male, mi è crollato il mondo addosso...la paura di ciò che  stava succedendo,  si confondeva con la preoccupazione al pensiero che in quel momento eri tu ad aver bisogno di aiuto, il mio braccio destro...o meglio il mio braccio sinistro, sempre al mio fianco da 45 anni, fino a diventare la mia ombra dal 1 maggio dello scorso anno quando sono stata male io. Ho spesso sentito rammentare il detto” Piove sempre sul bagnato” forse è piuttosto veritiero...da tempo ormai la nostra famiglia è stata presa di mira dalla sfortuna,  Quella sera che poi ti hanno ricoverato in ospedale, ero talmente preoccupata per te, per me, per i nostri figli e nipoti, che non so come, ma sono riuscita a trovare dentro di me una forza inaudita che non avrei mai immaginato di avere. Sapevo che dovevo contare solo su me stessa, non potevo chiamarti in aiuto, quindi mi dovevo arrangiare come meglio potevo..ho dovuto sospendere le terapie e trascorrevo le mie giornate cercando di fare le pulizie, preparando da mangiare, cercando di aiutare anche i nostri cari,
Tu in ospedale che ti preoccupavi per me, io a casa a preoccuparmi per te... quando venivo a farti visita, mi  osservavi , mi scrutavi per vedere se stavo bene e ti dicevo la verità ,  mi guardavi se ero migliorata nel camminare,mi accarezzavi la mano per vedere se reagiva o se ne stava sempre immobile
Ciò che mi è successo non ha cambiato solo la mia vita, non è  stato un enorme dolore solo per me, ma con il tempo mi sono resa conto che anche  tu non ne hai sicuramente sofferto  meno.
Il giorno che sola soletta, forse con la forza della disperazione, sono riuscita a grattugiare il parmigiano usando tutte e due le mani, ero talmente felice, euforica, che il primo pensiero è stato che dovevo farti partecipe di questa piccola, ma per me grande conquista e ti ho inviato  un piccolo video sicura conoscendoti che ti avrebbe trasmesso forza e serenità. 
La sera dopo, il mio pollice, da tempo sempre immobile, ha iniziato stranamente a muoversi, forse in cerca delle tue mani che ogni sera cercavano di stimolare la mia a risvegliarsi  dal suo letargo...


Questo blog, come ho sempre ripetuto, non è fatto solo di ricette che preparo o di lavoretti dei vari hobby che amo, ma contiene anche episodi che fanno parte della mia vita,gioie, dolori, emozioni...
Sicuramente tanti lettori reputeranno questi scritti sciocchezze senza senso, ma io non sono mai stata in cerca di approvazioni o successo, mi basta leggere le innumerevoli persone che mi scrivono ringraziandomi per l'aiuto che riesco a dare loro, con la mia semplicità e verità nell'esporre gocce di vita quotidiana, che per me è già una grande vittoria che mi regala enormi soddisfazioni e mi sprona a proseguire nel mio cammino.

martedì 5 settembre 2017

Vellutata di lenticchie rosse

Complice il fresco arrivato in questi giorni e l'aver trovato un sacchetto di lenticchie rosse mentre sistemavo la dispensa, mi ha fatto decidere per la cena, una bella vellutata di lenticchie.
Le lenticchie rosse decorticate(ovvero private della cuticola esterna), sono più digeribili ed adatte anche ai bambini, oltre a cuocere velocemente senza bisogni di ammollo.
Sono povere di grassi, hanno una buona dose di ferro e sono ricche di fibre.
Ingredienti

500 gr lenticchie rosse decorticate
olio extravergine di oliva
12 pomodorini
cipolla
carota
sedano
sale e pepe
Preparare un misto per soffritto, cipolla, carota, sedano e mettere in una casseruola con un po' di olio  e lasciare rosolare dolcemente, aggiungere poi i pomodorini e le lenticchie dopo averle ben sciacquate sotto l'acqua corrente. Far insaporire per qualche minuto
poi versare  1 litro di acqua o brodo vegetale (in genere il liquido dovrebbe essere il doppio delle lenticchie) e lasciare cuocere con il coperchio per 15/20 minuti, aggiustando anche di sale.
Al termine della cottura, usare il mixer ad immersione per ottenere la crema o vellutata. 
Il risultato non deve essere troppo fluido ma neppure troppo denso, aggiustare la consistenza aggiungendo acqua o cuocere per più tempo
A piacere si può aggiungere prezzemolo, pepe, peperoncino...

Tagliatelle con ragù in bianco

il ragù più apprezzato in famiglia che va alla  grande, per condire ogni tipo di pasta, sia fresca che secca, è senza dubbio il ragù alla bolognese... ma perché non cambiare ogni tanto e variare con un semplice ragù in bianco, oltretutto più leggero e digeribile ma non meno gustoso.
Ingredienti

500 gr. carne macinata di vitello
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
1 rametto di rosmarino
vino bianco
latte
noce moscata 
olio extravergine di oliva
burro
sale e pepe
Procedimento: Mettere a rosolare la carne con il rosmarino in una casseruola con un po' di olio e burro.
Quando sarà ben rosolata, toglierla dalla casseruola lasciandola da parte, unire le verdure tagliate grossolanamente.

Farle appassire a fuoco basso per circa 10 minuti, irrorandole con poca acqua calda-
Aggiungere la carne nelle verdure, alzando la fiamma sfumare con del vino bianco. Cuocere il ragù per circa 1 ora e mezzo, unendo al bisogno un po' di latte per volta.
Regolare di sale e pepe e a chi piace profumarlo con noce moscata.
 E noi lo abbiamo gustato con delle tagliatelle fresche...

Straccetti di manzo al curry con carote

Le foto non sono delle migliori, ma con una sola mano ne voglio fare troppe tutte insieme, anche se ho mio marito che bontà sua, mi aiuta, si vede chiaramente spesso nelle foto la sua preziosa presenza

Ingredienti

500 gr. fettine da manzo
1 cipolla piccola
farina
olio extravergine di oliva
yogurt greco
2 cucchiai di latte
1 cucchiaino di curry
sale
carote
burro

Procedimento: Tritare ed appassire in una padella con un po' di olio la cipolla.
Tagliare le fettine di manzo a striscioline , spolverarle con un po' di farina e farle saltare in padella a fuoco alto per due minuti.
Aggiungere yogurt...
... latte...
... e curry.
 Mescolare per amalgamare bene tutti gli ingredienti e proseguire la cottura per circa 5 minuti. 
Dopo aver lessato le carote in acqua bollente salata o cotte al vapore come ho fatto io, farle saltare in padella con un po' di burro, salarle ed accompagnarle alla carne.

venerdì 25 agosto 2017

Timballo di riso a modo mio

Preparando da mangiare, quando per solo due persone, quando invece per tanti, a volte succede di eccedere nella quantità di cibo che cuocio, altre volte invece capita che lo faccio di proposito per averlo pronto da poterlo riutilizzare risparmiando così tempo, questo l'ho imparato quando lavoravo e facevo le corse per far coincidere impegni scolastici e familiari.
Questo piatto è nato dopo aver lessato troppo riso in una precedente preparazione, ma dato che in cucina niente si getta, l'ho condito con un po' di olio,  messo in un contenitore e lasciato in frigo fino al momento del suo utilizzo, ed ecco che è nato il...
Timballo di riso al forno

Per questa preparazione, elencherò gli ingredienti che ho usato ma non la quantità essendo appunto nato per caso e con alimenti che avevo in casa, comunque come sempre le foto potranno aiutare a capire meglio.

Ingredienti: riso lessato, salsa di pomodoro, parmigiano grattugiato, besciamella, prosciutto cotto, formaggio che fonda (io galbanino),
piselli lessati, pangrattato, olio extravergine di oliva, sale e pepe
Ho iniziato condendo il riso con la salsa di pomodoro  che avevo pronta in frigo, ho aggiunto il parmigiano grattugiato, di più che in foto...
Ho tagliato a cubetti il prosciutto cotto e il galbanino
Ho versato sul riso della besciamella piuttosto soda...
Ho aggiunto infine al riso, i dadini di prosciutto cotto, di formaggio e i piselli precedentemente lessati
Ho unto una pirofila da forno con olio, spolverizzata di pangrattato e versato il composto ottenuto, un'ultima aggiunta di parmigiano grattugiato sulla superficie e infornato a 180°C per circa 25/30 minuti
Arrivato a doratura  sfornato...
impiattato e servito!